Редис Санго — культура, которую заказывают в первую очередь за цвет: густой пурпур стебля и листа не выцветает при подаче и держит контраст на любой тарелке. А ещё у него честный редисочный вкус с острыми нотами — то, что нужно жирному авокадо.
Ингредиенты на две порции
- Хлеб на закваске — 2 ломтя
- Спелое авокадо — 1 шт.
- Ростки редиса Санго — 20–30 г
- Лимон — половинка
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Хлопья морской соли, свежемолотый перец
- По желанию — яйцо пашот или творожный сыр под авокадо
Как готовить
- Хлеб. Подсушите ломти на сухой сковороде или гриле до хрустящей корки — мягкий хлеб под авокадо размокает.
- Авокадо. Разомните вилкой с соком лимона, солью и перцем. Не в пасту — кусочки должны чувствоваться.
- Сборка. Намажьте авокадо на горячий тост, сбрызните маслом. Сверху — плотная «шапка» ростков Санго. Не жалейте: тонкий слой смотрится случайностью, щедрый — задумкой.
- Финиш. Пара хлопьев соли поверх ростков и сразу на стол.
Заметка для кухни
Санго не любит горячего: кладите ростки на уже собранный тост, а не под яйцо. И не режьте их — целый росток с семядолями и отрезком стебля выглядит на подаче в разы лучше рубленого.
Ростки редиса Санго — в каталоге: контейнер 50 г, живой лоток или срезка в день доставки.
