Горох Мадрас — самая «съедобная» культура нашего каталога: побеги едят не щепоткой, а горстью. Поэтому и рецепт строим вокруг него, а не поверх него: на порцию уходит целых 40–50 граммов побегов.
Ингредиенты на две порции
- Побеги гороха Мадрас — 80–100 г (примерно треть лотка)
- Свёкла — 2 средних корнеплода
- Козий сыр или мягкая брынза — 100 г
- Грецкие орехи — горсть
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Яблочный уксус — 1 ст. л.
- Соль, свежемолотый перец
Как готовить
- Свёкла. Заверните корнеплоды в фольгу и запекайте при 200 °C около часа, до мягкости. Остудите, очистите, нарежьте дольками. Это можно сделать заранее — печёная свёкла спокойно живёт в холодильнике два-три дня.
- Заправка. Смешайте масло, горчицу, мёд и уксус, посолите и поперчите. Взбейте вилкой до однородности.
- Орехи. Подсушите на сухой сковороде две-три минуты и крупно порубите.
- Сборка. Тёплую (не горячую!) свёклу смешайте с половиной заправки. Выложите на тарелку, сверху — щедрую горсть побегов гороха, кусочки сыра и орехи. Полейте оставшейся заправкой.
Главное правило: побеги кладутся в самом конце и не перемешиваются с горячим — от тепла они теряют хруст, ради которого всё и затевалось.
Почему это работает
Сладость печёной свёклы и мёда рифмуется со вкусом молодого горошка, кислота уксуса собирает блюдо, а сыр даёт солёную опору. Побеги здесь дают и текстуру, и свежесть — салат ест себя сам.
Побеги гороха Мадрас есть в каталоге круглый год — лотком 250 г или живым лотком.
