Ферма занимает помещение в городе, а не поле за областью. Полезная площадь набирается не гектарами, а ярусами: стеллаж в шесть уровней даёт с одного квадратного метра пола столько же зелени, сколько несколько десятков метров грядки.

Контур изолирован от улицы: приточный воздух фильтруется, вход в зону выращивания — через санитарный шлюз. Именно это, а не «эко-подход», позволяет обходиться без пестицидов: вредителю неоткуда попасть внутрь.

Четыре звена одного цикла

Семена и посев. Каждая партия семян проверяется на всхожесть до посева, а перед закладкой обеззараживается. Норма высева отработана под культуру: слишком плотный посев даёт выпревание в середине лотка, слишком редкий — тонкий стебель и низкую массу.

Свет и климат. Первые дни лоток стоит в темноте под грузом — так стебель тянется ровно. Дальше включается досветка: свой спектр и своя длительность для каждой культуры. Температура, влажность и вентиляция держатся контроллером, а не проветриванием форточки.

Полив и вода. Поливаем подготовленной водой снизу, через поддон: лист остаётся сухим, а значит не заводится плесень. Субстрат используется один раз и уходит на утилизацию вместе с корневым матом — повторного оборота нет.

Срезка и фасовка. Режем вручную в день доставки, сразу охлаждаем и фасуем в контейнер или отдаём живым лотком. На упаковке — культура, дата посева и дата срезки, чтобы на кухне не гадали, сколько партия уже лежит.

Календарь цикла

  • День 0 — посев. Замачивание и обеззараживание семян, раскладка по лоткам с субстратом, взвешивание нормы высева под конкретную культуру.
  • Дни 1–3 — проращивание в темноте. Лотки стоят под грузом без света. Задача этапа — дружные всходы и ровный стебель по всей площади лотка.
  • Дни 4–7 — досветка. Лоток выходит на стеллаж под лампы. Здесь набирается цвет: у редиса Санго проявляется пурпур стебля, у брокколи — плотный зелёный лист.
  • Дни 8–10 — срезка. Партия режется утром в день доставки, охлаждается и фасуется. Лоток не хранится «на всякий случай» — он уезжает в тот же день.
  • После — санобработка. Стеллаж, поддоны и инструмент моются и обрабатываются, субстрат утилизируется. Только после этого место занимает следующий посев.

Цифры площадки

Шесть ярусов на одном стеллаже, 33 цикла в год на каждом ярусе, ноль обработок пестицидами за цикл и 24 часа от срезки до кухни — так выглядит производство, когда условия задаёт регламент, а не сезон.

Хотите посмотреть на месте? Цех, стеллажи и зона фасовки открыты для закупщиков. Полчаса на ферме объясняют больше, чем любая презентация — напишите нам.